本文摘要：第一物流全媒体7月11日讯（微信：cn156news 记者温瑞连） 与大多数上班族一样，一年前，小编成我也重新加入了点店内“大军”，为中国千亿的店内市场贡献了自己的一份“绵薄之力”。 不知厨房、不知厨师、不知收银员，鲜美饭菜就从天而降，为此，第一物流网全媒体小编还为构建了多年“饭来张口”的心愿窃喜了一阵。但后来渐渐实在这个“大锅饭”并没想象的那么“爱吃”。 就在刚过去的周末，小编如整天又点了某店内，但却不吃出有了一根悠长的头发。

第一物流全媒体7月11日讯（微信：cn156news 记者温瑞连）　　与大多数上班族一样，一年前，小编成我也重新加入了点店内“大军”，为中国千亿的店内市场贡献了自己的一份“绵薄之力”。　　不知厨房、不知厨师、不知收银员，鲜美饭菜就从天而降，为此，第一物流网全媒体小编还为构建了多年“饭来张口”的心愿窃喜了一阵。但后来渐渐实在这个“大锅饭”并没想象的那么“爱吃”。　　就在刚过去的周末，小编如整天又点了某店内，但却不吃出有了一根悠长的头发。

　　闻这道额外赠送给的“配菜”，恶心油然而生，回忆起刚才是不是也不吃了？只剩的菜里还有没？甚至在接下来的时间内脑补了厨师长什么样？什么发型？疮什么色？于是小编捂着胸口匆匆完结了这顿店内。　　“店内食品安全”不可小觑　　① 食品安全问题倒数三月前十名。事实上，随着消费的升级，店内O2O平台从粗放式快速增长的“战国时代”，到现在的“三国鼎立”，难过的是，店内正在重返理性时代。但面临平台成千上万的商家，店内食品安全这块“顽疾”依然不可小觑。

　　近日，清华大学公布了《2016-2017国人食品安全关注度大数据》，数据表明，在过去的一年中，“与食品安全涉及的每月热词”中，与店内涉及的平台倒数三个月前十名，黑作坊等报导引人关注；在与食品安全相关度最低的50个热词中，“店内”仍然位列前茅。高速快速增长的用户规模与屡屡曝露的食品安全问题构成对比。一时间店内食品安全话题又一次被推向了风口。

　　② 隔空厨房“猫腻”大大。今年，中国青年报社社会调查中心公布的调查问卷表明，在访谈人员中，69.7%受访者曾在点店内时遇上食品安全问题，而这些安全隐患往往牵涉到到商家实体店铺的后厨环境，原材料制作加工的卫生状况。　　与线下实体店有所不同的是，线上订餐就像一道绵延在消费者与商户中间的壁垒，店内用户无法获知实体店否不存在、也无法体验商家的用餐环境和后厨环境，对菜品订购、加工、制作过程一无所知。

这个漏洞，让不少的黑作坊、小作坊，无证照的“幽灵餐厅”铁环了空子，这些商家往往无人监管，以至于厨房环境“脏乱差”、餐品不公共卫生等问题屡屡曝光。　　在这些问题曝露后，大家不约而同地将矛头指向了国内三大店内巨头美团店内、吃饱了么、百度店内。为了能让商户后厨更为半透明的展现出在消费者眼前，据理解，三大平台在不遗余力地发售多种整改措施，“清厨暗灶”就是其中一项。即店内平台通过直播的方式，将店家谜样的后厨透明化，将厨师加工到烹调过程动态展现出在消费者眼前。

　　这套“后厨直播”方案能否不切实际？否需要做大面积普及？能否获得消费者和商户的反对。　　三大店内巨头引“清厨暗灶”　　① 撕破后厨谜样的“面纱”。

2016年，吃饱了么首度发售“清厨暗灶”工程，并在7个城市全面推行，通过将摄像头加装在餐厅后厨，让消费者可动态参予和监督餐厅环境和公共卫生情况。今年6月吃饱了么以广州、深圳、金华、石家庄等城市作为试点，批量推展“清厨暗灶”手机上线和“半透明厨房”样板社区。

预计今年年底将在全国重点城市全面铺开。　　此前，百度店内也回应下半年将实施“阳关餐饮工程”。发售“后厨直播系统”，将商家后厨透明化地呈现出在眼前。

据报，该系统目前早已在10家商户开始测试，测试版预计于今年7月月上线，预计年底，将覆盖面积一万家商户构建后厨动态直播。　　随着消费的升级，用户由“唯价格”订餐渐渐开始注目店内餐品的品质改变，线上厨房动态直播，让餐饮服务单位后厨从幕后回头到前台，避免商户与顾客之间信息不平面的壁垒，从而揭露后厨这层谜样的面纱。

　　清厨暗灶，实质上是将线上餐厅以动态的形式呈现出在眼前，将平台单一的监督，推上政府、平台、消费者联合监督和管理的形态，营造社会共治的网络订餐环境。　　② 后厨曝光“倒逼”商户排查。

在2016年315曝光店内乱象后，实行了“清厨暗灶”的直播活动后，在直播的辅助，全民联合监督下，2017年的餐饮业的运营于是以朝向良性发展，这也反映出有厨房透明化提高了食品安全环境。　　事实上，“清厨暗灶”对于商家来说，也是一种核心竞争力，把原本店内干净、规范的食材订购、烹调过程展现出在顾客眼前，毫无疑问是夺得顾客信赖的方式，本身是一种广告宣传方式。

　　消费者需要动态查找商家证件，并通过直播看见后厨环境，减少对商家的好感度和信任度，提升用户粘度，减少订单量，特别是在对于直营订餐商户及品牌商户来说，具有统一标准化的制作流程，曝光后厨反而带给更佳的效益。　　而对于不侧重厨房环境的商户，直播不会有倒逼的起到，当所有商户都以直播形式展出，“脏乱差”的后厨环境不会影响订单流量，在商家的竞争和用户流量倒逼起到下，商家被迫强化厨房环境的提高。　　后厨直播需要充分发挥全社会的监督力量，通过引领消费者直接参与监督食品安全，营造较好的店内用餐环境，让餐饮业更为自律， 从这个意义上谈，清厨暗灶似乎是解决问题店内食品安全的有效地手段。　　互联网+半透明厨房是场“攻坚战”　　店内平台线上的“清厨暗灶”虽然获得了很多用户的赞誉，但面临繁复的程序，各类型商家否不愿因应，店内加装条件否容许以及用户在丧失新鲜感后有多少冷静持续观赏？　　这些问题牵涉到到“互联网+半透明厨房”能否持续大面积普及，继续执行后现实对系统效果如何，能否有效地压制“黑作坊”；否牵涉到到一些个人隐私，这些都有一点厘清。

　　① 商户抵触情绪如何斩？对于店内平台来说，平台商户除了标准化、规模化的品牌商家，还有一部分来自街边小店及夫妻店这些商家，归属于“小本买卖”，他们不愿重新加入直播的环节吗？　　传统商户观念无以斩。对于中国传统餐饮店家来说，厨房是一个偷窥的空间，大多都与用餐环境相距。

如果将每户的厨房环境和餐品制作流程向外对外开放，也就是拒绝自家偷窥空间的对外开放，更加多隐私的曝光，特别是在是家庭式的小作坊，以及经营流量较小的“小本”商户，从观念上无法改变。而这一部分商户在平台都有一定的比例，平台不会舍弃吗？　　直播条件受限制。

拒绝商家重新加入店内直播，意味著必须加装摄像机、视频播出平台及必须有一定的网络基础。且像一般的店铺厨房往往并未覆盖面积网络，甚至小型的餐馆没无线网络的覆盖面积。

从商户的角度来说，未来要想要大面积普及，的确有一定可玩性。　　成本投放增大。在网络直播和用户流量导向的“倒逼”起到下，一些小型商户终将为了提升客户的好感，必定不会减少厨房环境改建的成本，且后厨直播还不会减少店铺运营程序，在人力和成本方面的投放，不致使得商户具备杯葛情绪。　　② 消费者参予粘性较低如何斩？店内后厨直播模式，需要让更加多的消费者理解自己所点店内的制作流程，不吃着更为安心。

但每次点店内之前看直播，消费者不会买单？又有什么问题？　　耗时费力。每日在点店内之前都要看直播，似乎减少了用餐程序。在媒体专访中，不少人实在在刚刚进直播的时候，不会带着新鲜感去想到。

但如果每次点店内都要关上看，无异于浪费时间。而事实上，大众点店内本身也是为了修改程序和节省时间。　　缺少参予机制。

未来如何引领顾客教导持续看直播的习惯，充分发挥网友的监督起到，仍然是个问题。平台要想要减少用户的粘性，不致必须制订一套奖励机制以及对话机制，让消费者主动参予，构成网友与网友之间，网友与商户之间较好的对话环境，来更有顾客食品安全展开监督，如，消费者在观赏直播时，需要动态评论、点拜、发送。提升他们的积极性。

　　监督渠道建设。在整天的消费中，网友在遇上食品问题时，往往通过与商家理论或在社交媒体中曝光等，最后不了了之，也有不少人自由选择忍气吞声。在网络后厨直播最关键的是获取一个便利的滋扰检举渠道，以及较慢的反馈机制。　　网友在看直播中看见“脏乱差”的后厨环境需要动态检举不当商家并大力给与对系统。

似乎不会提升他们观赏的积极性。

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